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बिहू असम में वर्ष में तीन बार मनाया जाता है: रोंगाली बिहू (बोहाग बिहू) अप्रैल मध्य में असमिया नववर्ष और वसन्त फसल का प्रतीक — सबसे उत्सवपूर्ण। कोंगाली बिहू (कटि बिहू) अक्टूबर मध्य में अभाव के मौसम में अच्छी फसल की गम्भीर प्रार्थना। भोगाली बिहू (माघ बिहू) जनवरी मध्य में फसल धन्यवाद उत्सव। बोहाग बिहू 7 दिनों तक चलता है। मेजी अलाव भोगाली बिहू (उरुका रात पूर्व सन्ध्या है) पर भोर में जलाया जाता है।
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भोगाली बिहू की पूर्व सन्ध्या पर समुदाय खुले मैदानों में एकत्र होता है। युवक मेजी बनाते हैं — बाँस के खम्भों, सूखे केले के पत्तों, भूसे और छप्पर से बनी ऊँची शंकुकार संरचना। उसके बगल में भेलाघर बनाते हैं — बाँस और छप्पर की अस्थायी सामुदायिक झोपड़ी जहाँ समुदाय रात भर एकत्र होकर भोजन करता है। पारम्परिक असमिया व्यञ्जनों के साथ भव्य भोज तैयार होता है। गायन, लोककथाएँ और बिहू गीत भोर तक चलते हैं।
भोर की पहली किरण पर समुदाय मेजी के चारों ओर एकत्र होता है। सबसे बड़े सदस्य या गाँव के मुखिया अलाव जलाते हैं। सभी अग्नि देवता को प्रार्थना करते हुए चावल, सुपारी और भोजन के टुकड़े ज्वालाओं में अर्पित करते हैं। मेजी अग्नि बुराई के विनाश, सामुदायिक भावना की ऊष्मा और अच्छी फसल की प्रार्थना का प्रतीक है। मेजी जलते समय लोग निकट की नदी या तालाब में स्नान करते हैं। स्नान के बाद पूर्व की ओर उगते सूर्य को प्रणाम करते हैं।
ॐ अग्निमीळे पुरोहितं यज्ञस्य देवमृत्विजम्। होतारं रत्नधातमम्॥
oṃ agnimīḷe purohitaṃ yajñasya devamṛtvijam | hotāraṃ ratnadhātamam ||
मैं अग्नि की स्तुति करता हूँ, गृह पुरोहित, यज्ञ के दिव्य मन्त्री, हमें रत्न प्रदान करने वाले होता। (ऋग्वेद 1.1.1)
रोंगाली/बोहाग बिहू का पहला दिन गोरु बिहू है, पशुधन को समर्पित। सुबह-सुबह पशुओं को निकटतम नदी या तालाब में ले जाते हैं। उन्हें नहलाकर साफ करते हैं और सींगों पर चमकीले रंग लगाते हैं। लाउ (लौकी), बैंगन और हल्दी उनके गले में बाँधते हैं। पशुओं को विशेष चावल केक और उनका पसन्दीदा भोजन खिलाते हैं। मालिक कहता है: "लाउ खा, बैंगन खा, बस्सोरे बस्सोरे बड़ि जा" (लौकी खाओ, बैंगन खाओ, साल-दर-साल बढ़ते जाओ)। यह दिन कृषि जीवन को सम्भालने वाले पशुओं के प्रति गहरी कृतज्ञता व्यक्त करता है।
दूसरा दिन मानुह बिहू (मानव बिहू) है — असमिया नववर्ष दिवस। सभी सुबह स्नान कर नई असमिया पारम्परिक वेशभूषा पहनते हैं — पुरुष धोती-कुर्ता गमोसा के साथ, महिलाएँ भव्य मेखेला चादर (असमिया रेशमी साड़ी) पहनती हैं। छोटे सदस्य बड़ों के पैर छूकर आशीर्वाद लेते हैं। गमोसा (सम्मान का प्रतीक हाथ से बुना तौलिया) का आदान-प्रदान होता है। घर की वेदी पर विशेष पूजा होती है — दीपक जलाएँ, फूल, अक्षत और मिठाई अर्पित करें, परिवार के कल्याण की प्रार्थना करें। यह रिश्तेदारों से मिलने और सामुदायिक बन्धन मजबूत करने का भी दिन है।
कोंगाली (कटि) बिहू अक्टूबर मध्य में आता है जब धान अभी बढ़ रहा होता है और भण्डार सबसे कम होता है। मुख्य अनुष्ठान खेतों में ऊँचे बाँस के खम्भों पर और घर के पास तुलसी के पौधे पर मिट्टी के दीपक (आकाश बन्ती) जलाना है। महिलाएँ शाम को ये दीपक जलाती हैं, बढ़ती फसल की रक्षा के लिए लक्ष्मी से प्रार्थना करती हैं। इस बिहू में भोज नहीं — यह तपस्या और प्रार्थना का समय है। आकाश बन्ती पूर्वजों की आत्माओं का मार्गदर्शन करती है और कमजोर फसल पर दैवी सुरक्षा का आवाहन करती है।
बिहू लोक नृत्य रोंगाली बिहू की आत्मा है। युवक-युवतियाँ खुले मैदानों में ढोल (नगाड़ा), पेपा (भैंस के सींग की बाँसुरी), गोगोना (बाँस का वाद्य) और टोका (बाँस का खड़खड़ा) की लय पर ऊर्जावान बिहू नृत्य करते हैं। नृत्य की गतिविधियाँ प्रकृति की नकल करती हैं — पक्षी, नदियाँ और धान के खेतों का लहराना। बिहू गीत (बिहूगीत) रोमांटिक होते हैं, युवा, प्रेम, प्रकृति और वसन्त के आनन्द का उत्सव। हुसोरी दल घर-घर जाकर आशीर्वाद के गीत गाते हैं। यह उत्सव सात दिनों तक चलता है।
तिल पीठा, लारु, जलपान और अन्य बिहू विशेषताएँ सभी परिवारजनों, पड़ोसियों और आगन्तुकों को वितरित करें। उदारतापूर्वक बाँटें — बिहू सामुदायिक समृद्धि और सामूहिक आनन्द के बारे में है। बड़े-बुज़ुर्ग युवा पीढ़ी को आशीर्वाद देते हैं। सम्मान और स्नेह के प्रतीक के रूप में गमोसा का आदान-प्रदान करें। शाम को परिवार केले के पत्तों पर परोसे गए पारम्परिक असमिया भोजन — मछली करी, बत्तख करी, पीठा और चावल — के लिए एकत्र होते हैं।